L'Excellence Gastronomique du restaurant LeTerminus SENAS

Une Idée Gourmande pour Sublimer vos Repas de Fêtes de fin d’année 2024.

À l'approche des fêtes de fin d'année, le restaurant Le Terminus à Senas (13560) vous invite à découvrir sa création exclusive : une recette de foie gras de canard au porto et à la fève de tonka. Cette recette raffinée promet d'enchanter vos papilles et d'apporter une touche d'originalité à vos repas festifs.

Une Expérience Culinaire à Partager à proximité de Salon de Provence

Que vous souhaitiez organiser un dîner en famille, une soirée entre amis, ou un repas de fin d'année entre collègues, cette délicatesse s'adapte à toutes les occasions. Le Terminus vous offre un cadre chaleureux et convivial pour savourer ce mets d'exception, préparé avec passion par notre cheffe.

L'Originalité au Cœur de cette Recette de foie Gras de Canard

La Fève de Tonka : Un Ingrédient Surprise

Notre cheffe a choisi d'incorporer la fève de tonka, une épice habituellement réservée aux desserts, pour apporter une dimension aromatique unique à ce foie gras de canard. Ses notes vanillées, de caramel et d'amande amère se marient à merveille avec la richesse du foie gras.

Le Porto Rouge : Une Touche de Noblesse

L'utilisation du porto rouge dans la marinade apporte une profondeur et une complexité supplémentaires au foie gras. Ses arômes fruités et sa douceur naturelle complètent parfaitement le caractère onctueux du foie gras de Canard.

La Recette de foie gras Étape par Étape

Ingrédients pour un Foie Gras d'Exception

• 1 lobe de foie gras de canard (environ 500g)
• 1 fève de tonka
• 4 cl de porto rouge
• 8 g de sel fin
• 5 g de poivre noir fraîchement moulu

Préparation Détaillée de la recette

1. Préparation du foie gras de canard :
• Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la préparation pour qu'il soit à température ambiante.
• Déveinez soigneusement le foie gras de canard en retirant délicatement les nerfs visibles à l'aide d'une pince à épiler.
2. Préparation de la marinade :
• Dans un bol, mélangez le porto rouge, le sel et le poivre.
• Râpez finement la moitié de la fève de tonka dans ce mélange.
3. Marinade du foie gras :
• Placez le foie gras dans un plat creux.
• Versez la marinade sur le foie gras, en vous assurant qu'il soit bien enrobé.
• Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Mise en terrine :
• Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4).
• Sortez le foie gras de la marinade et égouttez-le légèrement.
• Disposez la moitié du foie gras dans une terrine.
• Râpez le reste de la fève de tonka sur cette première couche.
• Ajoutez le reste du foie gras et tassez délicatement à l'aide d'une spatule.
5. Cuisson :
• Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
• Placez-la dans un bain-marie d'eau chaude.
• Enfournez et cuisez pendant 50 minutes.
6. Repos et maturation :
• À la sortie du four, laissez refroidir la terrine à température ambiante pendant 1 heure.
• Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent pleinement.

Un Voyage Sensoriel pour vos repas de fêtes de fin d’année.

Le foie gras de canard se présente sous une forme lisse et homogène, avec une couleur ivoire légèrement rosée. Les petites particules de fève de tonka parsèment délicatement la surface, offrant un contraste visuel subtil et élégant.

Dès l'ouverture de la terrine, les arômes complexes se libèrent. On perçoit d'abord les notes riches et beurrées du foie gras, suivies par les effluves fruités du porto. La fève de tonka apporte une dimension olfactive supplémentaire avec ses notes vanillées et légèrement boisées, créant un bouquet aromatique unique et envoûtant.

En bouche, c'est une véritable symphonie de saveurs qui se déploie. La texture onctueuse et fondante du foie gras enveloppe le palais, libérant progressivement ses arômes complexes. Les notes fruitées du porto se révèlent, apportant une touche de douceur qui équilibre la richesse du foie. La fève de tonka, quant à elle, offre une finale surprenante avec ses notes à la fois sucrées et épicées, rappelant la vanille et le caramel, tout en apportant une légère amertume qui rehausse l'ensemble.

La texture est un élément clé de l'expérience. Le foie gras fond littéralement en bouche, offrant une sensation de velours sur la langue. La présence discrète des particules de fève de tonka apporte une légère granularité qui contraste agréablement avec l'onctuosité du foie, créant une expérience tactile en bouche fascinante.

Suggestions d'Accompagnement de notre Cheffe.

Pour sublimer davantage cette création culinaire, notre cheffe a élaborée deux accompagnements qui se marient parfaitement avec les saveurs du foie gras :

Gelée de Cassis Maison

Cette gelée apporte une touche de fraîcheur et d'acidité qui contraste merveilleusement avec la richesse du foie gras. Les notes fruitées et légèrement acidulées du cassis coupent la densité du foie, créant un équilibre parfait en bouche.

Recette de la Gelée de Cassis :

• 500g de cassis frais
• 250g de sucre
• Le jus d'un citron
• 5g d'agar-agar

1. Mixez les cassis et passez-les au tamis pour obtenir un coulis lisse.
2. Dans une casserole, mélangez le coulis, le sucre, le jus de citron et l'agar-agar.
3. Portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez frémir 2 minutes.
4. Versez dans des moules et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Crumble de Parmesan.

Ce crumble apporte une texture croquante qui contraste avec l'onctuosité du foie gras. La saveur salée et umami du parmesan complète parfaitement les notes douces et épicées du foie gras et de la fève de tonka.

Recette du Crumble de Parmesan :

• 100g de farine
• 50g de beurre froid
• 50g de parmesan râpé
• Une pincée de sel et de poivre

1. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
3. Laissez refroidir avant de servir.

L'Accord Parfait : Suggestion de Vin.

Pour accompagner ce foie gras, notre sommelier recommande un Sauternes. Ce vin liquoreux du Bordelais offre des notes de miel, d'abricot et d'agrumes confits qui se marient à merveille avec les saveurs complexes du foie gras. La douceur du Sauternes équilibre parfaitement la richesse du plat, tandis que son acidité subtile apporte de la fraîcheur en bouche.

Réservez Votre Table au Terminus.

Ne manquez pas l'occasion de déguster cette création exceptionnelle dans le cadre chaleureux du restaurant Le Terminus à Senas. Que ce soit pour un dîner en tête-à-tête, une réunion de famille ou un repas d'entreprise, notre équipe est prête à vous accueillir et à vous faire vivre une expérience gastronomique inoubliable.

Pourquoi Choisir Le restaurant le Terminusà senas pour vos repas de fin d’année ?

• Cuisine d'exception : Notre cheffe allie tradition et innovation pour créer des plats uniques.
• Ambiance chaleureuse : Un cadre élégant et convivial pour vos repas festifs.
• Service attentionné : Notre équipe est dédiée à rendre votre expérience mémorable.
• Sélection de vins : Notre cave propose des accords parfaits pour chaque plat.

Pour réserver votre table et savourer notre foie gras au porto et à la fève de tonka, contactez-nous au  04 42 47 46 14 . Offrez-vous un moment d'exception culinaire et célébrez les fêtes avec style au Terminus.

Venez découvrir pourquoi notre foie gras est devenu la star des tables de fête à Senas. Une expérience gustative qui ravira les amateurs de gastronomie française et surprendra les palais les plus exigeants. Réservez dès maintenant pour garantir votre place et commencer les festivités avec une note de luxe et de raffinement !

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